LE
KIMCHI
Au
mois de novembre, à Séoul, s'est déroulée la journée
mondiale du kimchi.
Qu'est-ce que le
Kimchi ?
Le
kimchi est un plat de cuisine coréenne à base de
choux fermentés aux épices, d’où sa très forte odeur. Mais
comme le fromage français, plus ça sent, meilleur c'est ! Il
s'agit d'un des aliments de base en Corée. Le plus connu en France
est celui fait à partir de choux chinois mais il en existe bien
d'autres !
Il y a un kimchi différent pour chaque région
de Corée (selon les produits de la région).
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Kimchi le plus connu
des occidentaux (a base de choux) Source : Kimshii
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D’où
vient le kimchi ?
Le
mot « kimchi »
signifie
en langue coréenne « légume
submergé ».
Les
différentes sortes que je connais :
Oisobaki :
kimchi de concombre
kimchi
blanc : le plus fermenté
kimchi
d'eau : le moins fort
kimchi
de radis : le plus fort
La
recette :
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La préparation
traditionnelle du kimchi en Corée (Source : Wikipedia)
La
préparation met environ 30 minutes mais il est nécessaire de
laisser fermenter 4 à 5 jours.
Pour
faire celui de base au chou, il vous faudra :
-2
kg de chou chinois
-2
poireaux
-1/2
navet long
-3
gousses d’ail hachées
-2
cuillerées à café de gingembre frais râpé fin
-1
ou 2 cuillerée à café de sauce de poisson
-1
cuillerée à soupe de piment rouge haché (ou 3 poivrons
rouges)
-1
cuillerée à soupe de sésame grillé
-1
cuillère à soupe de sucre
-100
à 160g de gros sel
-Coupez
le chou en lamelles dans le sens de la longueur et mettez-le dans un
saladier rempli d’eau tiède salée.
Saupoudrez
le chou de gros sel (à mettre entre
chaque
feuille).
Laissez
reposer et
dégorger
pendant une nuit.
Le
lendemain, rincez les lamelles de chou à l’eau et égouttez-les.
-Dans
un autre saladier:
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Coupez
le navet et les poireaux en fines lamelles d’environ 5 cm
-Mélangez
les ingrédients pour faire la pâte d’épices : gingembre,
piment rouge, ail, sucre et sauce de poisson.
-Il
faut tout éplucher ou râper afin de faire la pâte.
-Étalez cette
pâte entre les feuilles de chou.
-Déposez
les morceaux de chou dans un grand récipient. Saupoudrez avec un peu
de sésame grillé.
-Placez
un couvercle ou une assiette sur le récipient, ou fermez-le
hermétiquement.
-Il
faut maintenant attendre 4 à 5 jours pour que le kimchi soit prêt.
-Il
peut se conserver environ trois semaines au frigo.
Les
magasins où l’on peut en acheter :
La
plupart des épiceries coréennes se situent dans le 2ème
arrondissement de Paris.
Un restaurant où l'on
peut en manger :
- Hangari
au 7 rue Louvois (75002) qui se situe près de la station de métro 4
septembre (ligne 3)
Pour plus d'infos :
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